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来源:nycing.cn 晋州晚报
2019-11-20

  命名五花八门、存在安全隐患、行业标准缺失……打着“方便”字眼的新型火锅走俏市场背后却问题多现

  “方便火锅”野蛮生长暗生风险

  本报记者 黄仕强

  在日前闭幕的“第九届中国(重庆)火锅美食文化节”现场一种新型的“方便火锅”吸引了大家的目光。与传统意义上的火锅不同这种新型火锅包装精美比盒装方便面稍大而且不用火不用电只要一杯凉水就可以吃到热腾腾的食材。

  “方便火锅”出现后迅速成为火锅市场的新宠。在国内某电商平台上销售方便火锅的店家就超过4000家其中某些店铺月销售量高达上万件。但是记者检查发现打着“方便”字眼的这款新型火锅背后其实危机暗藏。

  10分钟就能吃上的火锅

  为了真实地体验方便火锅记者特地网购了几盒。拿到货品后打开盒盖里面食材齐全还配有一袋食品专用发热包这便是号称“火锅加热器”的物件。仔细查看发热包的成分组成主要以生石灰为主原理就是生石灰遇水就会散发热量。把带底料的食材放入上层然后加热包放入下层并加入冷水仅几秒钟的时间餐盒便开始散发热量。随着水蒸汽的不断涌出10分钟左右火锅便可以食用了。

  据了解方便火锅最早开发成功是在2015年在经历了前期推广与渠道开发后终于在2017年迎来了发展的黄金期。据统计目前市面上的方便火锅品牌有50余个其中大部分品牌的销售渠道主要依靠线上。

  记者检查发现目前方便火锅的生产企业主要有两大类一类是原有的火锅企业依托自有品牌推出的方便火锅产品另一类是火锅产业的上下游企业依托生产线进行产品延伸。此外还有一些跨界企业生产的方便火锅依托微商等渠道销售也占据了一定市场。在已推出的产品中川渝派系成为了主流囊括的口味类型从最初的麻辣口味扩展到酸辣、番茄用油也涵盖了牛油、清油等多种类型。

  火爆市场背后问题多现

  亲身体验后记者第一感觉是“确实方便”。但感受方便的同时也发现了一个问题:方便火锅的盒身非常烫稍不注意就会伤人。

  而前不久一则消息也让方便火锅引发了大家的注意:一位消费者在网上称在家里吃方便火锅时将产品放置在1厘米厚的玻璃桌面上结果引发桌面碎裂。

  方便火锅的盒身材料是塑料材质那么如此高温加热会不会催生有害物质?而加热包又会不会带有隐患?为此记者特地咨询了西南大学食品科学与工程系的相关专家他们表示自热型餐盒的最大隐患就是含有生石灰的加热包尤其是放置在塑料材质的器皿中很容易使得塑料器皿变型而器皿中的温度10秒左右就会升至90摄氏度以上这样的热量已经达到可以伤人的级别。专家们还称假如发热包破损了加上水后再放在塑料器皿里密闭不好的话就有可能会发生爆炸的危险为使用者埋下了安全隐患。

  除了加热包暗藏安全隐患这个问题记者检查发现随着市场日渐火爆更多的问题浮出水面。

  首先在命名上就容易让人迷糊不同企业在产品外包装上有着不同的称呼。良品铺子、小龙坎等品牌冠以“方便火锅”;海底捞、德庄等品牌的同类产品命名则是“自煮火锅”;此外“懒人火锅”、“微火锅”等也都是目前市场上较为常见的称呼;还有为数不少的同类产品则直接采用了“麻辣火锅”、“麻辣串串香”等泛品类名称。

  其次因为门槛较低市场上的很多方便火锅产品实际上都是组装出品。如委托方为某电子商务公司而底料、配菜等食材分别由全国各地的不同食材厂家进行代工生产然后再组装出售。至于代工企业是否具有相关资质、食品安全条件是否经得起考验不免令人担心。事实上在淘宝、京东等平台上就有买家给出“火锅包里的肉都臭了”、“包里发现了一根头发”等不少差评。

  更需要指出的是方便火锅尚未纳入〖食品生产许可目录〗。记者专门查询了国家食药监总局发布的2016年版〖食品生产许可分类目录〗在方便食品目录中只有油炸方便面、方便米饭、方便粥、方便米粉等并未包含方便火锅。业内人士表示因为准入门槛与行业标准的缺失委托方在选择生产商与产品控制的过程中更具随意性这也加剧了方便火锅市场的乱象。

  急需市场规范结束“裸奔”

  值得注意的是与传统方便面等产品的料包不同方便火锅中的料包包含大量用新鲜食材加工的产品假如保存不得当容易出现因食材变质而导致胀袋的情况因此食材的保鲜保质对包装材料以及仓储环境提出了更高的要求。

  另外目前方便火锅产品的保质期普遍在6个月左右在这样较短的保质期内一旦有货物积压便要面临产品大规模丢弃的窘境这对于生产商以及经销商而言是一笔不小的损失。因此在保质期难以通过技术手段延长的情况下如何通过改善餐品销售渠道尽快出货避免积压也是经营者们需要面对与不断探索的问题。

  对于方便火锅未来的发展重庆火锅协会会长李德建表示:一方面欢迎新类型的火锅出现在市场上对于火锅行业的发展是有好处的;但另一方面他们也对缺乏行业标准的现状充满担忧假如品质与安全出现了问题势必就会影响“火锅”这个大招牌。

  火锅企业“重庆洞亭鲜老火锅”董事长邓晓宁称需要冷静看待方便火锅的前景不要一哄而上惨烈竞争后再一哄而散。有能力的企业应该加强品牌建设提升产品的品质。“大型企业更应该进行差异化经营根据不同的消费者生产不同的产品。差异化有益于避免盲目的产品投资与竞争更有益于方便火锅在解决产品同质化方面的探索。”

  记者检查中发现火锅行业人士说的最多的一句话就是:“设置限制性的准入门槛不仅有利于从生产端把控可能产生的食品安全隐患也能在一定程度上降低监管难度。”今年7月成都市食品药品监督管理局就率先发布了有关公开征求〖成都市自热式方便火锅生产许可审查方案(试行)〗(征求意见稿)的公告就是为了规范成都方便火锅生产许可活动加强方便火锅质量安全监管。

  不过一些业内人士认为成都公开征求的意见稿只是地区性标准需要制定全国性的行业标准更具公信力与监管力才能解决目前方便火锅的“裸奔”状态。

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  记者从今天(11月15日)召开的中核集团改革开放40周年消息发布会上获悉我国首座高温气冷堆示范工程土建工作已基本完成目前工程处于安装、调试关键时期将于2019年建成发电。

  高温气冷堆被国际核能界认定为最具发展潜力的先进堆型之一。与第三代核电站采用的压水堆技术不同高温气冷堆核电站具有良好的固有安全性能保证反应堆在任何事故下不发生堆芯熔化与放射性大量释放达到第四代核能系统核安全目标。系统采用传统的蒸汽循环发电效率可以达到40%以上是目前发电效率最高的核反应堆。

  中国核工业建设股份有限公司董事长李晓明介绍说我国自上世纪80年代开始高温气冷堆技术的基础研发并建成了10兆瓦高温气冷实验堆。作为国家重大科技专项20万千瓦高温气冷堆示范工程2012年12月在山东荣成开工建设。

  “20万千瓦高温气冷堆的技术是依据之前的10兆瓦高温气冷实验堆进一步提升发展而来。目前工程处于安装、调试关键时期10月31日其核心装备——蒸汽发生器进场安装计划2019年建成发电。”李晓明说。

  他还透露作为20万千瓦高温气冷堆示范工程的后续项目60万千瓦高温气冷堆商业核电站也正在研发之中。届时高温气冷堆将作为压水堆核电的补充也可以替代环境敏感区的燃煤及燃气发电。(完)

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